Infelizmente você precisa mudar a maneira como torra e frita alguns alimentos agora mesmo, o motivo está sendo alertado pelo Reino Unido na tentativa de diminuir o risco de câncer na população.
Recentemente, as autoridades desse estado publicaram a orientação geral de que as pessoas devem torrar, fritar ou cozinhar alimentos como pão ou batata até que eles atinjam a cor dourada, e não marrom.
A decisão desse alerta foi baseada em um estudo feito em animais, mas ainda não comprovado em humanos. Nele, uma certa substância química presente em alimentos queimados parece ter contribuído para o surgimento de câncer nos animais.
Tal substância denominada acrilamida, é produzida quando alimentos ricos em amido são aquecidos a altas temperaturas, geralmente acima de 120°C. Normalmente esta temperatura é atingida quando o alimento é frito, torrado ou assado. A substância dá ao alimento a cor marrom, assim como um sabor que muitos acham ser delicioso.
Bom, mas o que essa é substância tem a ver com o risco de câncer? Explicaremos…
No momento em que a acrilemida é ingerida, ela é convertida em glicidamida, que se liga ao DNA e induz mutações. Em modelos com animais, foi observado que quanto mais acrilamida é consumida, maior o risco de desenvolver câncer.
Esse estudo não foi realizado em humanos, mas acredita-se fortemente que o efeito seja semelhante. De qualquer maneira, é melhor não nos arriscarmos, não é? Pensando assim, o governo do Reino Unido lançou a campanha “Go for gold”, ou “prefira o dourado”, sugerindo que as pessoas devem preparar pães e batatas apenas até atingir a cor dourada, evitando o marrom.
Não precisamos esperar que o assunto chegue até o Brasil para preservar nossa saúde, não é? Vamos evitar, não custa nada.
“Nossas pesquisas indicam que a maioria das pessoas não sabe da existência da acrilamida, e que elas podem conseguir reduzir o consumo individual”, explica steve Wearne, da agência reguladora de alimentos do Reino Unido, a Food Standards Agency (FSA). “Queremos que a campanha ‘Go for gold’ enfatize o problema para que os consumidores saibam fazer pequenos ajustes para reduzir o consumo de acrilamida ao mesmo tempo em que continuam ingerindo a quantidade recomendada de vegetais e carboidratos”.
Ninguém está parado quando o assunto é o risco de um câncer, o FSA também está trabalhando com a indústria para diminuir a quantidade de acrilamida encontrada em produtos processados, como batatinha chips, biscoitos, bolachas, bolos e café. A agência já conseguiu diminuir em 30% a presença da substância nos alimentos vendidos no Reino Unido.
O instituto de pesquisa do câncer do Reino Unido vai além e recomenda que as pessoas optem por uma dieta balanceada, não fumem e reduzam o consumo de bebidas alcóolicas.
Fonte: IFLScience
